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Der Begriff Mehltype und die dazugehörige Zahl geben an, wie viele Bestandteile des Korns mitverarbeitet wurden, beziehen sich also auf den Ausmahlungsgrad. Welches Mehl eignet sich wofür? Mehle werden unter anderem hinsichtlich ihrer Eigenschaften beim Backen unterschieden, etwa dahingehend, wie gut sie beim Backen aufgehen.